随着人们日常工作节奏的加快，营养保健食品的丰富，环保意识的增强，今后对食品及其包装也必然会提出许多新的要求。这就需大力发展真空包装、真空充气包装和无菌包装等新技术、新产品，来满足包装市场的需求。
常用真空包装机有单室与双室二种，单室为翻板式，在上、下真空室后部有二组支架，中间有一根穿有双扭簧的长轴，由双扭簧平衡作用力，开启角度45-75度不等。双室为往复式，下真空室分为左右二个工作室，上真空室由四根连杆支撑左右位移，四根连杆固定在二根长轴上，长轴上有拉簧拨叉，二根拉伸弹簧下部定位于机架上，上部定位于拉簧拨叉上，起到平衡操作重力的作用，二根长轴由二组轴承座定位，四根连杆上部也镶有微型轴承，故左右位移非常轻松，真空启动时稍加压力，回气结束后能自动开启。支撑位移上真空室的四根连杆，每根长轴上的前后二根，必须保持平行，左右二组连杆也必须相对保持平行，以确保上真空室在左右任何位置均同下真空室保持平行，否则，造成上、下真空室不能保持平行，则操作压力明显加大，严重时甚至不能正常建立真空。
双室真空包装机工作效率高，操作简单，速度快，包装效率高。经过包装后的产品可防止氧化、霉变、受潮，可保质和保鲜，延长产品的储存期。